Chaque étape décrite dans les instructions est d’une extrême importance, afin que vous puissiez déguster un vin de la meilleure qualité possible. Au cours du 1er jour, lorsque vous remuerez pendant deux minutes le liquide avant d’y ajouter la levure, vous vous assurerez que le concentré inclut dans votre ensemble se mélange de façon homogène avec l’eau et que votre vin sera suffisamment oxygéné. Cette étape permettra une meilleure fermentation. Vous obtiendrez ainsi un vin fini de meilleure qualité.

Le nettoyage et la stérilisation de votre équipement sont une étape cruciale d’une vinification réussie. La majorité des échecs en matière de vinification peuvent être directement liés à un mauvais nettoyage ou à une stérilisation insuffisante de l’équipement de vinification. Le nettoyage débarrasse l’équipement de la présence de saletés, d’impuretés ou de résidus. Après avoir été efficacement nettoyé, l’équipement doit être stérilisé afin d’en éliminer tout bactérie ou microorganisme et d’en prévenir la formation, ce qui pourrait ruiner votre vin. L’étape de la stérilisation consiste à stériliser votre équipement en utilisant un produit chimique de stérilisation doux. En prenant le temps de nettoyer et de stériliser chaque pièce d’équipement, avant de faire votre vin, vous faites un pas de plus vers la production d’un vin de grande qualité, que vous serez heureux de servir à vos parents et amis.

Il est parfois très tentant de sauter des étapes lorsqu’on suit une recette ou des instructions. Toutefois, il est très important de suivre chacune des étapes et d’en respecter les instructions dans le moindre détail. Ces instructions ont été rédigées d’après les résultats de tests méthodiques et exhaustifs effectués en laboratoire, afin d’assurer la production d’un vin équilibré. Si des étapes sont omises, votre vin n’aura ni le bouquet, ni la saveur ni la robe recherchés. De plus, si Argentia Ridge vous garantit satisfaction à 100 % lorsque vous faites votre vin, cette garantie devient malheureusement nulle et non avenu si vous n’avez pas suivi à la lettre la recette prescrite.

Tout comme dans le cas des instructions, il est fortement déconseillé de négliger l’ajout de tous les ingrédients. Chaque ingrédient est ajouté afin de garantir la meilleure qualité de vin possible.

Bien que l’eau embouteillée soit le meilleur choix possible pour la vinification, il n’est pas absolument nécessaire. Dans la mesure où votre eau est propre à la consommation domestique, vous pouvez l’utiliser pour la vinification. Veuillez noter que si votre eau contient un haut niveau de minéraux ou est produite par un système de dessalement, vous ne devriez pas l’utiliser pour la vinification. Dans le doute, utilisez de l’eau embouteillée ou de l’eau de source.

Il n’est pas nécessaire de remuer le vin après avoir ajouté la levure. Toutefois, si vous remuez le vin après avoir ajouté la levure, il n’en résultera aucun impact négatif.

Bien que de prix modique, le densimètre n’en demeure pas moins une pièce d’équipement très importante pour la vinification. Il mesure la masse ou la densité d’un liquide en relation avec la masse de l’eau. Cette mesure, obtenue en comparant la densité du vin à celle de l’eau, vous permet d’obtenir la densité relative du vin. En mesurant ainsi la densité du vin, vous pouvez déterminer la progression de la fermentation, mesurer la quantité de sucre présente et savoir à quel moment la fermentation est terminée. Vous n’avez qu’à suivre ces étapes faciles lorsque vous utilisez un densimètre : • Stérilisez le densimètre, le tube de soutirage et l’éprouvette. • Placez l’éprouvette sur une surface plane. • Soutirez un échantillon de moût  » propre  » ou de vin avec le tube de soutirage – évitez d’utilisez des échantillons contenants des particules solides, puisque cela affecterait l’interprétation des résultats. • Remplissez l’éprouvette avec suffisamment de liquide pour faire flotter le densimètre – à environ 80 % de sa capacité. • Abaissez doucement le densimètre dans l’éprouvette, en faisant pivoter le densimètre au cours de la manoeuvre, afin d’éviter que des bulles ne s’attachent au bas du densimètre (ce qui pourrait également affecter l’interprétation des résultats). • Tout en vous assurant que le densimètre ne touche pas les parois de l’éprouvette et y flotte librement, relevez le résultat situé au bas du ménisque (le ménisque est un mot savant pour désigner la surface courbe du liquide) • Notez le relevé à l’endroit indiqué sur votre feuillet d’instruction.

Nous recommandons au vinificateur maison de maintenir la température de la pièce où se fait la vinification entre 65° et 75°F (18° à 24°C). Cette température assurera une fermentation appropriée, conformément aux instructions. Si la pièce où se fait la vinification est maintenue à une température au-delà ou en dessous de l’écart recommandé, votre vin réagira de façon négative, notamment en ayant du mal à se clarifier. La fermentation pourrait également en être ralentie, ce qui provoquerait un excès de gaz carbonique dans votre vin.

Afin de permettre aux agents de clarification d’atteindre leur rendement maximum, le vin doit être libre de tout gaz carbonique produit au cours de la fermentation. En remuant le vin six fois pendant trois minutes chaque fois, au cours d’une même période de 24 heures, vous permettrez au vin de se dégazéifier et de se clarifier suffisamment pour atteindre toute sa brillance. Si vous négligez cette étape et ne remuez pas le liquide, vous obtiendrez un vin trouble.

Si vous effectuez l’opération avec grand soin, le vin clarifié pourra être soutiré dans les bouteilles sans entraîner de résidu. Bien que ce ne soit absolument pas nécessaire, plusieurs vinificateurs considèrent que le filtrage est avantageux, en ce sens qu’il polit le vin et retire toutes les particules microscopiques de levure, améliorant ainsi le goût et les qualités de maturation du vin.

Bien que certains vinificateurs le font, nous croyons que vous serez beaucoup moins satisfaits de la saveur de votre vin si vous le consommer immédiatement après l’embouteillage. Chaque vin Argentia Ridge a été conçu pour être consommé tôt après l’embouteillage, habituellement dès le mois suivant. Nous recommandons toutefois que vous laissiez votre vin acquérir trois mois de maturité afin qu’il s’adoucisse et que sa saveur et son bouquet atteignent toute leur ampleur. La maturation met particulièrement en valeur les vins rouges d’Argentia Ridge. Plusieurs vinificateurs d’Argentia Ridge, des vinificateurs tout comme vous, réserveront une ou deux bouteilles pour consommation immédiate et laisseront les autres parvenir à maturité pendant une période pouvant varier de deux à six mois. Les vins Argentia Coast Réserve et Grande Réserve ont été conçus pour profiter d’une maturation encore plus prolongée, puisqu’il s’agit là de vins de plus grande qualité.

Lorsque vous entreposez votre vin, veuillez prendre en considération les facteurs suivants:

Plage de température

– La température ambiante de votre cellier devrait se situer entre 16° et 20°C (58°-72°F). L’entreposage du vin à des températures très basses en ralentira la maturation alors qu’un excès de chaleur en accélérera les effets. Dans les deux cas, la courbe de goût du vin en sera affectée. Une température ambiante appropriée contribuera au maintien du goût et de la saveur de votre vin.

Lumière

– Entreposez toujours votre vin à l’abri de la lumière directe, tant celle du jour que celle de source artificielle. Vos bouteilles de vin devraient être entreposées à l’horizontale, dans un endroit sombre, à l’abri de toute source de lumière vive. Si le vin est exposé à la lumière de façon prolongée, sa composition chimique en sera altérée et son goût, ruiné.

Stabilité

– Lorsque vous entreposez votre vin dans des bouteilles, évitez de les laisser à la verticale. Les bouteilles de vin devraient être entreposées à l’horizontale ou à un angle de 45°, afin de permettre au vin d’être en contact avec le bouchon de liège. Lorsque le vin n’est pas en contact avec le liège, le bouchon tend à se rétrécir et à laisser pénétrer l’air dans la bouteille, ce qui détériore le vin. Il est également important d’entreposer votre vin à l’écart de toutes vibrations puisqu’elles peuvent porter atteinte à votre vin et altérer sa composition chimique.